Визначення пастеризації

Пастеризація - процес і результат пастеризації . Цей дієслово відноситься до дії підвищення температури харчового продукту в рідкому стані до рівня, який ледве менше, ніж необхідно для його кипіння, протягом скороченого періоду часу. Далі продукт охолоджується дуже швидко. Таким чином, мікроорганізми можуть бути усунені без зміни характеристик даного продукту.

Термін пастеризація або пастеризація виникає з прізвища вченого, який відкрив цей процес, Луї Пастера , народився 1822 року і помер у 1895 році . Ця людина зробила, у співпраці з Клодом Бернардом , перший процес пастеризації в квітні 1864 року .

Важливо мати на увазі, що, на відміну від того, що відбувається зі стерилізацією , пастеризація не вдається знищити всі клітини термофільних бактерій або спори мікроорганізмів в цілому. Тому його метою є не усунення всіх патогенів, а зменшення їх популяції, щоб дане продовольство не викликало інтоксикації людині, яка її споживає.

Деякі експерти стверджують, що пастеризація може знищити вітаміни в рідких продуктах і змінити їх смак. Проте ці питання не можуть бути підтверджені.

Завдяки пастеризації, можна переміщати молоко на великі відстані без його розкладання. Пастеризація молока також дозволяє уникнути таких захворювань, як сальмонельоз, поліомієліт, туберкульоз, дифтерія, черевний тиф і скарлатина.

У упакованих соках є кілька видів пастеризації: є неперероблені соки (сирі) та інші, які проходять ультрапастеризаційний (стерильний) процес. Цей процес не відрізняється ароматом продукту і є надзвичайно ефективним при цьому типі напоїв, оскільки він є кислотним середовищем. Найбільш частими мікроорганізмами в соках є Bacillus cereus, Clostridium botulinum і кілька типів Salmonella, залежно від плодів, з якими вони були розроблені. У цих випадках пастеризація може призвести до зміни кольору, перетворюючи коричневу рідину; Це пояснюється погіршенням поліфенолоксидазних ферментів.

Напої пляшки, креми, морозиво, пиво, вина та сири - це інші продукти, які піддаються пастеризації.

У кожній країні існують спеціалізовані установи, які відповідають за контроль якості продуктів харчування; вони досліджують найбільш рекомендовані методи пастеризації для того чи іншого продукту і вимагають, щоб всі їхні дистриб'ютори подавали їх до цих процесів. Деякі з цих агентств - це USDA (відповідальний за контроль харчових продуктів у Сполучених Штатах Америки) і Агентство з харчових стандартів (яке здійснює ту ж діяльність у Сполученому Королівстві). Необхідно відзначити, що стандарти пастеризації варіюються для кожної їжі , і можуть відрізнятися між продуктами, виготовленими з тієї ж сировини , як у випадку з сиром і йогуртом.

Питання пастеризації було в центрі уваги дебатів не один раз. Що стосується молока, наприклад, було виявлено, що багатьом мікроорганізмам вдалося розробити захист від цього зниження популяції з температурою, ставлячи під сумнів наслідки цього процесу. Для підтвердження достовірності цього дослідження проводяться тести, такі як полімеразна ланцюгова реакція, що дозволяє дізнатися рівень виживання різних класів мікроорганізмів. Слід також зазначити, що було доведено, що при певних умовах пастеризація може знищити вітаміни А і В , тому, безсумнівно, цей процес не є цілком ефективним і має багато сумнівних побічних ефектів.

border=0

Пошук іншого визначення