Визначення смаження

Sautéing - це кулінарна техніка, яка складається з легкого смаження їжі, щоб отримати її з вживаних приправ і жиру. Наприклад: "Перш ніж додати його до препарату, слід обсмажити цибулю в салі" , "Якщо ви хочете приготувати хороший супровід для м'яса, я пропоную вам обсмажити різні гриби в оливковій олії і додати перець і подрібнений перець чилі" , крок - обсмажити подрібнений часник, а потім включити їх у тушковане м'ясо .

Коротше кажучи, це метод приготування . Зазвичай застосовується для харчових продуктів, які пізніше матимуть більше часу для приготування їжі як частину соусу або тушковане м'ясо. Смаження здійснюється з невеликою кількістю масла , масла ( масла ) або іншого жирового речовини .

Ідея полягає в тому, що їжа змащується і просочується жиром і приправами . Для цього жир повинен бути при високій температурі, а інгредієнти повинні постійно рухатися, забезпечуючи рівномірне розподіл тепла і запобігаючи спалюванню їжі.

Першим кроком для смаження їжі є нагрівання каструлі або сковороди, яка буде використана. Як тільки це зроблено, додайте жир і, коли він досягне бажаної температури , додайте інгредієнти, щоб обсмажити.

Серед продуктів, які зазвичай обсмажені - це цибуля , часник , цибуля-порей , фенхель і селера . Коли інгредієнти вже смажені і додаються в тушковане м'ясо , соус або суп, жир, що використовується, також матиме соки, які розділяють їжу.

Закусочні овочі, як правило, є першим кроком багатьох різних страв, оскільки їх можна проводити кількома способами, щоб отримати різноманітні результати. Наприклад, якщо ми хочемо приготувати томатний соус з інгредієнтами, такими як перець, цибуля і часник, то краще розрізати їх на дуже дрібні шматочки , всіх подібних розмірів, і приготувати їх дуже повільно, щоб зробити їх консистенцією пастоподібною і для поглинання масла або масла.

Соус з невеликими або занадто великими шматочками овочів не дуже привабливий або дуже смачний, хоча це справа смаку, тому було б також цілком прийнятно, якщо б це була бажана мета від початку приготування.

На момент виготовлення піци , з іншого боку, хоча є більше рецептів, ніж ми можемо собі уявити, одним з варіантів для інгредієнтів, які розміщуються поверх тіста, є варені овочі; У цьому випадку, на відміну від соусу, що супроводжує макаронні вироби, частіше нарізати перці і цибулю, серед інших, на середні шматочки, зазвичай смужками, а не готувати їх до моменту пом'якшення їх багато, а просто шукати їх, щоб просочити їх. інші аромати .

Хоча дія пасірування може здатися дуже простим у порівнянні з іншими процедурами у світі приготування їжі, вона є досить вимогливою з точки зору уваги, яку слід приділити підготовці для досягнення бажаного результату; Якщо вогонь занадто високий, інгредієнти можуть горіти або не бути дуже смачними, і те ж саме може статися, якщо суміш не часто видаляється.

Порядок, у який викидаються інгредієнти, також важливий і може змінити кінцевий результат. Баклажани, наприклад, легше поглинають нафту, ніж інші овочі, які зазвичай використовуються під час смаження, так що краще викинути його на кінці, щоб запобігти його захопленню всього жиру. Гриби, з іншого боку, виділяють багато рідини і можуть призвести до витоку масла, якщо вогонь знаходиться при високій температурі.

border=0

Пов'язані визначення

Пошук іншого визначення