Визначення сичужності

Для того, щоб знати значення терміна «сичуга», необхідно, перш за все, виявити його етимологічне походження. У цьому випадку можна стверджувати, що воно походить від латини, саме з іменника "коагулят", який можна перекласти як "згусток".

Концепція відноситься до коагуляції молочного білка, званого казеїном , процесу, що протікає в шлунку тварин ссавців протягом періоду лактації від ферментації слизової оболонки.

Основним компонентом сичужних ферментів є хімозин або ренін , фермент, який відокремлює казеїн від сироватки. Таким чином казеїн коагулюється, і утворюється сичуга, що використовується різними способами.

Виробництво сиру є одним з найважливіших способів використання сичужної сировини. Для виготовлення цього молочного продукту використовується сирне молоко від різних жуйних тварин (корів, овець, коз та інших). Звертаючись до сичужних ферментів і бактерій, які підкисляють молоко, отримують різні види сирів.

На додаток до всього вищесказаного, ми не можемо ігнорувати існування трьох різних типів сичужних ферм, якщо взяти до уваги те, що є його походженням:
- сичуга тваринного походження, яка отримується з шлунків годуючих тварин і може бути двох видів: високої якості і спеціалізації або середньої якості.
- Сичужний порошок, який ви отримуєте від тих бактерій, які були генетично модифіковані. Він на користь своєї економічної ціни в порівнянні з іншими типами.
-Сирчаста рідина розторопші, яку отримують з розторопші, особливо через настій, який робиться з пелюстками цього. Це рослинна рослина і там, де вона найчастіше використовується, знаходиться в середземноморському регіоні.

Ренет також називається різними рослинами. Одним з них є Cynara cardunculus , також відомий як розторопша . З цієї рослини ви отримуєте рослинний сичуг , коагулянт, що походить від його квітки.

З іншого боку, Galium aparine , що називається розмовним сичугом, лапою або любов'ю до садівника, є травою, чиї насіння подрібнюються і використовуються для створення настою .

Так само не можна не помітити, що термін rennet використовується з іншим значенням на розмовному рівні. Зокрема, в Андалусії він використовується для позначення того, хто дуже спокійний, хто йде своїм власним темпом і який, іноді, може закінчитися тим, що створює враження, що він "приголомшений". Прикладом може бути наступне: Мануель має величезний сичуг, він починає перетинати вулицю червоним світлом і не поспішає.

Нарешті, вираз "rennet" використовується, коли щось повністю витягується з місця, де він був встановлений або корінням, фізично або символічно. Наприклад: "Бажаючи покласти край чуткам про сичужну сировину, співак дав інтерв'ю в супроводі своєї дружини" , "Дерево вирвало з вантажівки" , "Ми повинні зняти бур'яни сичужних рослин перед посівом".

border=0

Пов'язані визначення

Пошук іншого визначення