Визначення вітамінів

Вітамін є складним терміном, утвореним латинським словом vita ( "життя" ) і хімічним поняттям аміном (придуманий польським біохіміком C. Funk ). Вітаміни - це органічні речовини , які присутні в їжі і необхідні для балансу життєво важливих функцій .

Vitaminas

Вітаміни слід приймати у справедливих дозах і збалансовано, щоб поліпшити фізіологічне функціонування. Організм людини може синтезувати лише невелику частину необхідних вітамінів; тому важливо отримати їх з раціону .

Важливо мати на увазі, що і дефіцит, і надлишок вітамінів в організмі можуть викликати серйозні захворювання . Саме тому харчування має бути збалансованим і базуватися на натуральних продуктах. Нестача вітамінів відома як дефіцит вітамінів , а надлишок вітамінів називається гіпервітамінозом .

Основними джерелами вітамінів є сирі овочі та свіжі фрукти . Слід взяти до уваги, що приготування їжі в надлишку або її підготовка тривалий час заздалегідь створює значну втрату вітамінів у продуктах, тому рекомендується вживати сирі овочі по можливості.

Існують різні види вітамінів, які ідентифікуються відповідно до великої літери: вітамін А , наприклад, присутній у моркві та брокколі, серед інших продуктів, і дуже корисний для розвитку зору ; Вітамін B з'являється в хлібі, а вітамін С - у цитрусових. Інші типи відомих вітамінів: Е , К і П.

Як згадувалося в попередніх пунктах, дефіцит вітамінів є дуже тривожною ситуацією для нашого організму. Тому необхідно вживати свіжі фрукти та сирі овочі, найважливіші джерела вітамінів, у дозі п'яти або більше порцій на день. Давайте подивимося на деякі рекомендації щодо приготування їжі, щоб уникнути втрати поживних речовин:

* уникати приготування при високих температурах;
* При спробі закипати їжу краще за все занурити її в природну воду, а потім довести до кипіння;
* будь-який процес, який ви хочете виконати на їжі (готувати його, нарізати, стискати) доцільно виконувати його незадовго до вживання;
* не корисно видаляти шкіру зернових або шкіру фруктів , оскільки вони є великим джерелом вітамінів;
* Чим краще якість фруктів або овочів, тим більша його харчова цінність, тому доцільно звернути особливу увагу на його зовнішній вигляд перед покупкою;
* заморожування їжі призводить до зниження молекулярної якості деяких вітамінів, залишаючи їх, здебільшого, неактивними. Тому бажано зберігати їх завжди свіжими.

Цікаво відзначити, що, хоча значна частина промислових процесів має негативний вплив на вміст вітамінів у продуктах харчування, деякі практики можуть збільшити її, наприклад:

ферментація певних продуктів, таких як хліб;
* насіння, які пророщуються для використання в салатах.

З іншого боку, існують певні промислові процеси, які співпрацюють для зниження рівня втрат вітамінів у харчових продуктах; Давайте подивимося на деякі приклади:

* Однією з переваг випаровування рису є те, що мінерали і вітаміни, присутні в її оболонці, прилипають до серця, тому втрата не настільки значуща, коли мова йде про пілінг. Важливо відзначити, що в рисовому підсолі в середньому в 5 разів більше вітаміну В1, окрім інших, ніж очищені сорти.
Процес стерилізації, відомий як ультрапастеризація або уперізація (UHT), має на меті зменшення кількості мікроорганізмів, що знаходяться в таких продуктах, як фруктові соки, зберігаючи його вміст вітамінів до максимуму, і виключаючи ті ферменти, які відповідають за знищення поживних речовин

border=0

Пошук іншого визначення