Визначення білка

Білок - це поняття, яке походить від грецької мови і що дозволяє назвати певний тип речовини, що знаходиться в клітинах . Це біополімер, що складається з амінокислот, які виглядають прикутими. Ці амінокислоти, у свою чергу, утворюються пептидними зв'язками .

Завдяки функціям, які вони розвивають, білки є необхідними для існування життя . Є білки, які допомагають захистити організм, інші - відповідальні за регуляцію обміну речовин і т.д.

Клас білків, присутніх в клітинах, визначається, головним чином, генами . Генетика також відповідає за визначення того, як розвивається синтез білків, хоча існують зовнішні умови, які змінюють ці проблеми.

Серед компонентів білків - азот , водень , кисень і вуглець . Інші компоненти є змінними і залежать від даного білка.

Можна класифікувати білки по-різному. Прості білки , похідні білки і кон'юговані білки виникають відповідно до різних хімічних і фізичних властивостей. При аналізі форми, проте, білки можна розрізняти між глобулярними білками, фіброзними білками і змішаними білками .

Інкорпорація білків в організм розвивається через годування . Споживання молочних продуктів , овочів , м'яса , бобових і зернових культур , наприклад, забезпечує різні типи білків, які дозволяють розвивати і доглядати за організмом. Недостатня або незбалансована дієта може спричинити дефіцит білків, що викликають різні порушення здоров'я.

Вегани не вживають жодного продукту тваринного походження, тому молоко і яйця також виключаються зі свого раціону; однак, як було доведено більш ніж один раз , годування овочами достатньо для оптимального здоров'я. Нижче наведені деякі рослинні продукти з більшою кількістю білків:

Соя : без сумніву, один з вічних протагоністів вегетаріанської дієти, особливо за її універсальність . Сою використовують у приготуванні великої кількості різних харчових продуктів, таких як овочеве м'ясо, суп, пломби для емпанадас і перев'язувальних матеріалів . Крім вмісту білка, який може відігравати важливу роль у профілактиці серцевих проблем, він є продуктом з багатьма функціональними властивостями, такими як його здатність до текстуризації і емульгування;

* гарбузове насіння : ще одна необхідна їжа при приготуванні вегетаріанської страви. Як і соєві боби, насіння гарбуза можна використовувати різними способами, як для ароматизації інших продуктів, так і для салатів, вегетаріанських сирів і коктейлів . Важливо мати на увазі, що це продукт з високим вмістом жирів і калорій, тому його не рекомендується подавати у великих кількостях. Вміст білка еквівалентний 30% його складу;

* сочевиця : хоча сочевиця не має повноцінних білків, оскільки їм не вистачає амінокислоти метіонін, він все ще є багатим продуктом і необхідний для гарної дієти. Слід зазначити, що цей недолік може бути доповнений просто рисом, щоб підвищити харчову цінність страв. Іншими перевагами є його внесок вітамінів В1, В3 і В6, а також волокна, і його низький вміст ліпідів;

* seitan : його назва зазвичай не присутня в раціонах, що містять продукти тваринного походження, на відміну від попередніх трьох, але сейтан - це багата білками їжа , дуже смачна і з ідеальною текстурою для виготовлення імітації м'яса . Її основою є пшенична клейковина і присутня в безлічі вегетаріанських страв, особливо тих, що роблять інші люди з м'ясом, таких як бутерброди, емпанади і супи.

border=0

Пошук іншого визначення