Визначення фосфоліпідів

Ліпід - це органічна сполука, яка утворюється в процесі етерифікації спиртів з жирними кислотами . Естерифікація - це дія, що відбувається, коли алкоголь (або фенол) і кислота збираються разом і утворюють складний ефір.

Існують різні види ліпідів. Фосфоліпіди - це ті, що мають у своєму складі фосфорну кислоту . Ці ліпіди знаходяться в активних мембранах клітин і дуже актуальні для організму.

Відповідно до структури, яка пов'язана з фосфорною кислотою, можна диференціювати фосфатидилинозитол , фосфатидилсерин , фосфатидилхолін , фосфатидилэтаноламін та інші типи фосфоліпідів. Однією з особливостей фосфоліпідів є те, що вони є амфіпатичними : їх молекули мають частину, яку розчиняють у воді (тобто гідрофільні), а іншу - не (гідрофобну).

Важливо мати на увазі, що продукти, багаті фосфоліпідами, такі як молоко, масло (масло), мигдаль, арахіс, зародки пшениці, печінка, горіхи, соя і яєчний жовток, надають різні переваги. до організму На загальному рівні можна сказати, що вони сприяють регулюванню холестерину , сприяють хорошій функції легень і дозволяють активувати ферменти.

Фосфоліпіди часто називають лецитинами . Однак лецитин є специфічним фосфолипидом: вищезгаданим фосфатидилхоліном . Лецитин є ключем до перетворення жиру в енергію , оскільки він дозволяє зберігати його в дрібних частинках, які швидко спалюються організмом. Ці фосфоліпіди, з іншого боку, діють як природні діуретики (вони запобігають утриманню рідин) і володіють антиоксидантними властивостями.

У великій кількості продуктів можна знайти фосфоліпіди, точніше в її клітинної мембрані. Кількість, яку ми зазвичай вживаємо, становить від 2 до 8 грамів на добу, що становить приблизно 1,1 відсотка від загального споживання ліпідів у нормальному раціоні людини.

Повертаючись до поняття лецитину, можна сказати, що він дуже часто використовується як добавка , або як емульгатор, диспергатор або стабілізатор, і це можна застосовувати, наприклад, за допомогою внутрішньовенних або внутрішньом'язових ін'єкцій. У конкретному випадку маргарину цей фосфоліпід діє як емульгатор, надаючи продукту його характерну текстуру і консистенцію; Якщо ми зосередимося на шоколаді, то, з іншого боку, вона служить для співпраці у розподілі харчових порошків.

Через дію фосфоліпаз А1 і А2, двох ферментів підшлункової залози, фосфоліпіди перетравлюються в кишечнику в середньому на 90%. Ці ферменти діють шляхом гідролізування жирних кислот молекули гліцерину вибірково і таким чином генерують лізофосфоліпіди. Слід зазначити, що ці фосфоліпази діють виключно: якщо виконується гідроліз, то інший не буде чинити ніякого дії на отриманий продукт .

Концепція, що використовується в цьому контексті, - це біодоступність : це швидкість, з якою поживна речовина всмоктується з їжею, і частка, в якій це відбувається в нашому тілі, потім використовується в її нормальних функціях. Кілька досліджень, проведених у дітей, свідчать про те, що у звичайній дієті фосфоліпіди краще засвоюються, ніж тригліцериди (тип жиру, що міститься в крові).

Хоча тригліцериди не можуть розчинятися у воді, але вимагають трудомістких ферментних процесів і втручання жовчних солей для формування міцел, які можуть абсорбуватися тонким кишечником, фосфоліпіди не представляють серйозних ускладнень для їх перетравлення та розподілу. організм людини. Іншу користь фосфоліпідів можна побачити при лікуванні запальних процесів, де вони пропонують значне зниження симптомів.

border=0

Пошук іншого визначення