Визначення температури кипіння

Температура кипіння зазвичай визначається як момент, в якому відбувається зміна стану речовини, що переходить від рідкого до газоподібного . Концепція, зокрема, відноситься до температури, що викликає тиск парів рідини до рівня тиску пари заданого середовища.

Іншими словами, температура кипіння означає температуру, при якій кипить рідина , яка пов'язана зі специфічними властивостями рідини, а не до її кількості. Важливо відзначити, що після того, як рідина кипить (і кипить), температура не змінюється.

Температура речовини пов'язана з кінетичною енергією її молекул. Як правило, кілька молекул можуть порушити поверхневий натяг: однак, як тільки температура кипіння буде досягнута, ентропія зростає і частки стають невпорядкованими.

Візьміть справу з водою . Температура кипіння H2O становить 100 градусів Цельсія . Це означає, що ми можемо поставити воду при кімнатній температурі (наприклад, 20 градусів) у глечик і принести контейнер до вогню. Вода в цей момент буде перебувати в рідкому стані.

Однак при збільшенні температури поверхневий натяг почне змінюватися. Таким чином, коли вона досягає 100 градусів, вода досягне температури кипіння і почне закипати, стаючи газоподібним. Як згадувалося в попередніх параграфах, не має значення, чи містить глечик півлітра, один літр або три літри води: температура кипіння завжди буде дорівнює 100 градусів.

Особливо у випадку води, знання і передбачення її точки кипіння є фундаментальним для його використання в кулінарному полі, оскільки, хоча для деяких рецептів необхідно довести його до кипіння, ця точка може зіпсувати інші, які тільки вимагають використання води. гаряча вода

Відповідно до звичок кожної людини, настої можна приготувати як з кип'яченою, так і з гарячою водою; в той час як деякі стверджують, що перший варіант псує частину аромату і властивостей трав, інші не замислюються, щоб видалити воду перед точкою кипіння, побоюючись, що вона не є абсолютно вільною від мікробів і бактерій .

У найбідніших регіонах світу однією з найнебезпечніших захворювань є холера, і є невтомні кампанії з її запобігання, які полягають у вихованні громади з питань, пов'язаних з гігієною та обробкою продуктів харчування . Оскільки вода є одним з ключових елементів у поширенні бактерії Vibrio Cholerae , що викликає холеру, багато запобіжних заходів вказують на її правильне використання в різних заходах повсякденного життя. Якщо ви хочете мити їжу, пити її або використовувати для приготування їжі, завжди рекомендується заварити її заздалегідь.

Існують певні поняття, які часто плутають з точкою кипіння. Такий випадок є точкою плавлення , хоча його визначення зовсім інше: це температура, яка позначає точку, в якій речовина залишає тверде тіло, щоб перейти до рідини. Це властивість дається при постійній температурі і вважається інтенсивним, тобто не залежить від розміру тіла або кількості речовини.

Взагалі, речовина замерзає і плавиться при одній і тій же температурі (її температури замерзання і плавлення еквівалентні). Однак існують явні винятки; Наприклад, температура плавлення агар-агару відбувається при 85 ° С, а його заморожування відбувається між 31 і 40 ° С. Хоча тиск впливає на температуру кипіння, це не відбувається з температурою плавлення.

border=0

Пошук іншого визначення