Визначення сальмонел

Salmonella - термін, що використовується для позначення роду бактерій, які входять до складу родини ентеробактерій . Відповідно до словника Королівської іспанської академії ( РАЕ ), коли поняття написано з однієї L ( сальмонели ), мається на увазі одна з цих анаеробних бактерій, які можуть викликати забруднення їжі.

Бактерії сальмонели - за назвою американського ветеринара на ім'я Даніель Елмер Сьомга - це грамнегативна (оскільки вона не змінює свого кольору на фіолетовий або синій, коли застосовується так зване пляма Грам ), він не використовує кисень в процесах обміну речовин і використовує глюкози

Сальмонели живуть в кишечнику людей і тварин і навіть на шкірі деяких рептилій. Це агент зоонозу : він викликає захворювання у тварин, які потім передаються людям.

Люди можуть отримати сальмонельоз , інфекційну хворобу, що викликається сальмонелою. Цей розлад є одним з найбільш поширених отруєнь серед тих, що викликаються їжею або водою.

Оскільки сальмонели звичайно живуть у кишечнику голубів, папуг та інших птахів, люди часто отримують сальмонельоз, коли їдять продукти, які контактували з фекальними відходами цих тварин.

Хоча продукти з тварин (наприклад, молоко, яйця і м'ясо) найбільш пов'язані з джерелом сальмонел і викликають сальмонельоз, деякі овочі і деякі фрукти також можуть містити ці бактерії. Однією з запобіжних заходів для запобігання виживанню сальмонел і виникнення хвороби є приготування їжі, поки не залишиться жодного сліду сировини . Овочі та фрукти не мають цієї вимоги, оскільки зазвичай їх достатньо мити .

Так само, як контакт з фекаліями тварин, які мають бактерії Salmonella в їх кишечнику, може заражати інших тварин і, пізніше, негативно впливати на здоров'я людей, які споживають продукти, отримані з них, відсутність уваги на кухні може отримувати зайве забруднення певних продуктів ; наприклад, якщо при обробці м'ясної сировини ми не правильно миємо руки і не торкаємося інших компонентів.

Сальмонельоз може проявлятися з запорами або діареєю, нудотою, головним болем, розладом шлунка і лихоманки. У найбільш важких випадках захворювання може призвести до перфорації кишечника .

Це захворювання, викликане бактеріями роду Salmonella, діагностується з аналізу фекалій і лікується різними антибіотиками .

Ентероколіт Salmonella , з іншого боку, являє собою інфекцію, що виникає в тонкому кишечнику (точніше, в її підкладці) через цю бактерію. Це один з найпоширеніших видів харчових отруєнь, і достатньо з'їсти їжу, що містить сальмонеллу, щоб її придбати. Як свідчать статистичні дані, багато людей, які ув'язують цю умову, не досягли 20 років. На додаток до споживання вищезазначених продуктів у невідповідних умовах, ця інфекція може бути скорочена, якщо:

* Ми живемо з людиною, яка нещодавно перенесла інфекцію, викликану тими самими бактеріями;
* ми побували в оздоровчому закладі, наприклад, в будинку для літніх людей або в лікарні , або навіть більше, якщо ми там працювали;
* ми живемо з такими тваринами, як змії, черепахи або ігуани, оскільки амфібії та рептилії мають у своєму організмі сальмонеллу, як згадувалося вище;
* Ми страждаємо деяким типом розладу, який послаблює нашу імунну систему;
* ми регулярно споживали деякі препарати, що використовуються для блокування вироблення кислоти в шлунку;
* ми маємо виразковий коліт або хворобу Крона;
* Нещодавно ми вжили антибіотик .

border=0

Пошук іншого визначення