Визначення виноградників

З латинського vinetum , виноградник являє собою землю посаджену з лозами . Термін часто використовується як синонім виноградника і пов'язаний з виробництвом винограду і, отже, до виробництва вина .

Традиційні виноградні плантації, як правило, розвиваються під впливом дощового землеробства, в якому людина не додає води і обмежує себе тим, що використовує дощ.

Протягом всієї історії плантації виноградників здійснювалися по-різному. В даний час найбільш частими виноградниками є ті, чиї плантації організовані рядами з шпалерами або шпалерами.

Він відомий як виноградарство для систематичного вирощування винограду, який використовується для виробництва вина. Вона є галуззю науки про садівництво (вирощування в садах).

Наука, яка спеціально присвячена виробництву вина, називається енологією . Його фахівці піклуються про виноградники таким чином, що напій досягає оптимальних умов аромату, смаку, кольору і текстури , серед інших якостей.

Важливо відзначити, що 0,5% орних земель на земній поверхні покриті виноградною культурою. 66% зібраного винограду використовується для виробництва вина, причому 34% залишається для споживання фруктів.

Залежно від особливостей виноградників (серед яких є сорт винограду, окрім деяких факторів навколишнього середовища), можна виготовити червоне вино, біле вино або рожеве вино . Далі вивчаються основні особливості розробки кожного виду вина.

Білі вина

Вони характеризуються переважно тим, що ферментація здійснюється на чистому суслі; Це означає, що білий виноград спочатку знімається і пресується, щоб отримати сусло, яке відокремлюється від твердих елементів, а потім здійснюється ферментація.

Трансформування муки у вино, яке також можна розуміти як перетворення цукру в етанол, зазвичай робиться в контейнерах з нержавіючої сталі, оскільки вони дозволяють підвищити тепловий контроль протягом усього процесу і значно полегшити очищення, що робить його більш швидким і ефективним.

Температура, яка використовується під час ферментації, зазвичай обертається приблизно на 16 ° C; Важливо відзначити, що чим більше тепла, тим більше ймовірність втрати первинних ароматів, пов'язаних з кожним сортом. Залежно від випадку, цей процес можна проводити в дубовій бочці, навіть з вином, виробництво якого було завершено, з метою збільшення його обсягу і гладкості, не забуваючи про переваги контакту з деревом.

Рожеві вина

Рожеве вино виготовляється з червоного винограду. Оболонка і шкури повинні знаходитися в контакті протягом декількох годин, маючи на увазі, що чим більше часу вони проводять разом, тим більше кольору вина. Результатом є абсолютно чисте бродіння, як це відбувається з білим вином, з різницею тональності.

Що стосується виробництва білого вина, то ферментацію рожевого вина зазвичай проводять при температурі не вище 16 ° С. Слід зауважити, що вік рожевого дерева в дубових бочках не поширений.

Червоні вина

Основна характеристика червоних вин полягає в тому, що ферментація сусла відбувається в контакті з твердими елементами марочних: піпсами і шкурами. У широких мазках при його розробці можна виділити наступні фази: виноград деспалюють, подрібнюють, отриману пасту ведуть в резервуар , здійснюють алкогольне бродіння, його розкривають і проводять малолактичну ферментацію.

Що стосується температури процесу, то вона зазвичай становить близько 25 ° C, що гарантує максимально можливе вилучення тепла. Крім того, через їх старіння можна отримати дуже складні вина, підсилюючи їхні смаки і підвищуючи їх відчуття завдяки дереву.

border=0

Пошук іншого визначення