Визначення омилення

Омиленням є процес і результат омилення . Цей дієслово використовується в галузі хімії, щоб назвати дію гідролізу органічної сполуки складного ефіру.

Щоб зрозуміти, що таке омилення, ми повинні знати значення кількох понять. Гідроліз повинен викликати гідроліз : тобто розкласти молекулу через воду. З іншого боку, складний ефір являє собою з'єднання, що утворюється в результаті заміни в кислоті атома водню спиртовим радикалом.

Ці хімічні процеси дуже важливі, тому що вони дозволяють робити мило . Через омилення жирне тіло приєднується до води і підстави, щоб стати милом. Це може бути прозорим (при роботі гарячим) або непрозорим і молочним (якщо процес проводиться холодно).

Для виробництва промислового мила, таким чином, звичайно використовують котли , де кип'ятять жир. Поступово додають гідроксид натрію під час перемішування суміші. Таким чином, коли починається розвиток омилення, суміш стає пастоподібною. Результатом процесу є отримання мила і гліцерину.

Важливо мати на увазі, що не всі жири можуть бути використані для виробництва мила: тому ліпіди діляться на омилювані і неомиляемие , залежно від можливості того, що вони можуть або не можуть бути піддані омиленню.

Омилими ліпідами є ті, які мають спирт, пов'язаний з однією або кількома жирними кислотами. Ця зв'язок здійснюється через сложноэфирную зв'язок, яку дуже важко гідролізувати, хоча її можна легко зламати, якщо ліпід знаходиться в основному середовищі; у такому випадку омилення, яке відбувається, вважається лужним. Коли для одержання мила використовується нейтральний жир або гліцерид, також виникає гліцерин - спиртоподібний побічний продукт, який іноді дає більшу користь, ніж основний з економічної точки зору.

Наприклад, якщо дві молекули гідроксиду калію використовуються для лікування одного з ліпідів, то виникають наступні: дві молекули пальмітату калію (іншими словами, мило) і одна молекула гліцерину. Емульсія , тобто можливість суспендування певних речовин у воді, тих, які зазвичай не можуть бути розчинені в чистій воді, є секретом мила в якості очищувального продукту.

Гідрофобна частина мила (тобто його вуглеводнева ланцюг) пов'язана з неполярними речовинами, такими як жирові компоненти харчових продуктів. З іншого боку, гідрофільна частина молекули (карбоксилатна група) близька до води. Омилення призводить до отримання продукту , іони якого здатні оточувати кожну краплю жиру, з якою вони стикаються: полярні частини проходять через розчин; замість цього, карбонатні групи залишаються зовні і впорядковані. Таким чином, після зведення до структур дуже малого розміру, можлива його асоціація з молекулами води, завдяки чому жир легко розсіюється.

Що стосується дрібних крапель, в яких карбонатні аніони оточують неполярні частинки, вони відомі як міцели і мають негативний заряд на своїй поверхні , що приводить їх до відштовхування один одного, що запобігає коалесценції (що кілька матеріалів утворюють єдине тіло) і підтримують емульсію ; Це пов'язано з існуванням згаданих вище аніонів.

Однак неомиляемие ліпіди не мають жирних кислот, тому їх не можна гідролізувати через омилення і, отже, не здатні виробляти мило.

border=0

Пошук іншого визначення