Визначення желатину

Желатин - це речовина, яке отримують, коли колаген, присутній в хрящі , кістках і сполучній тканині , розчиняється у воді і піддається процесу приготування. Таким чином виробляється гель, який у чистому стані є несмачним, без запаху і безбарвним.

Колаген - це білок , який присутній у всіх тварин, що утворює волокна. Якщо цей білок розчиняється у воді, його кип'ятять, а потім дають охолонути, генерується желатин.

Можна сказати, що желатин термореверсивний: при кімнатній температурі він коагулює і згортається, але якщо він нагрівається до більш ніж 27 ° С , він стає рідиною. Коли воно знаходиться у водному стані, його можна знову охолодити, щоб знову застигла.

Желатин, словом, складається з колагену, води і мінеральних солей. Найбільш поширене його використання в приготуванні відомого десерту, як і десертний желатин .

У цьому випадку додаються ароматизатори та ароматизатори , щоб продукт виявився смачним. Таким чином, на додаток до поживних властивостей желатину, до людини додаються спокусливі аромати і аромати. Можна знайти полуничний желатин ( полуниця ), ананас або ананас, желатин, персиковий або персиковий желатин, желе дині і багато інших, які продаються в конвертах або ящиках. Щоб підготувати їх, потрібно просто розчинити порошок у воді, потім кип'ятіть розчин і нарешті охолодити його, щоб застигнути.

Неароматизований желатин , з іншого боку, використовується для приготування різних гастрономічних препаратів. Багато тістечок і пирогів мають неприсмачений желатин, щоб отримати консистенцію.

border=0

Пошук іншого визначення