Визначення саке

Він відомий як саке на алкогольний напій, зроблений з рисом . Для її виробництва ця крупа зброджується . Саме тому саке також часто згадується як рисове вино .

Необхідно в будь-якому випадку уточнити, що в західному світі називають напої з різними характеристиками, які мають спільне походження в Азії . Тому важко встановити єдине визначення того, що ми розуміємо цим терміном.

У самому широкому сенсі можна сказати, що саке - це напій з алкоголем, який виготовляється з рисових зерен. Отримання його вимагає ферментації рису від дії різних грибів .

Зазвичай використовується рис, чий крохмаль концентрується в центрі зерен. Виробництво саке вимагає ліквідації білків і жирів, які оточують крохмаль, для чого він покликаний подрібнити .

Після того, як рисове зерно подрібнене, виробництво саке продовжується миттям рису та паром . Процес продовжується пресуванням , фільтрацією і пастеризацією продукту, в той час як дріжджі піклуються про ферментацію.

Саке можна пити гарячим, при кімнатній температурі або холодному. Японська традиція дає певні ритуальні вжитки для саке; Він навіть використовується в чайній церемонії, щоб супроводжувати різні продукти. Інші варіанти, які користуються особливою популярністю у західних країнах , полягають у тому, щоб пити саке, щоб супроводити суші або як закуску .

Історія саке

Хоча історія саке ще не була задокументована, існує багато теорій про її походження, тому цікаво вивчити їх усіх, оскільки кожна з них надає унікальні дані. З одного боку, деякі кажуть, що приготування рису відбувалося спочатку в Китаї, приблизно в 4800 р. C. в околицях річки Янцзи, а потім цей метод прийшов до Японії, чого неважко повірити, оскільки японці також прийняли частину китайського алфавіту, наприклад.

Інша теорія стверджує, що все почалося в Японії близько 200 років, разом з приходом вологого вирощування рису : поєднання цієї зернової культури з водою призвело до бродіння і цвілі. Першу відому версію саке називали кучікамі не саке , яку по-іспанськи можна перекласти як "жевательне саке", і було зроблено з жувальним рисом, просо, жолудями і каштанами. Варто відзначити, що одним з ключових інгредієнтів цього рецепту була слина людини, яка її приготувала, оскільки він повинен був жувати деякі продукти, а потім виплюнути їх у бочку, щоб ферменти могли перетворити крохмаль у цукор .

Цю суміш треба було залишити для ферментації природно, і це призвело до саке з невеликим вмістом алкоголю , який потрапив у кашу. Як цікавий факт, аборигени Америки також використовували цей метод.

Продовжуючи з передбачуваними попередниками саке, вже в XIV ст. C., декілька китайських написів згадують просо просо, виготовлене таким же чином і використовуване як приношення богам під час певних священних ритуалів. Кілька сотень років по тому, близько 800 год. C., китайське рисове вино під назвою mǐ jǐu , рецепт якого практично ідентичний саке, став дуже популярним.

Коли японці виявили цвіль Aspergillus oryzae , ферменти якої дозволили рисовому крохмалю стати цукром, більше не потрібно було жувати рис. Цей інгредієнт також використовується в приготуванні соєвого соусу, місо і амазаке, серед інших продуктів. Важливо відзначити, що таким чином вміст алкоголю в саке значно зростає.

border=0

Пошук іншого визначення