Визначення бродіння

Щоб знайти походження поняття бродіння , ми повинні повернутися до латинського слова fermentatĭo . Термін пов'язаний з дією дієслова, який, залежно від контексту, може бути процедурою обміну речовин для досягнення деградації речовини або дії порушеного або переміщеного .

Ферментація включає в себе анаеробний процес, характерний для катаболізму (частина метаболізму), що призводить до утворення органічної сполуки. Кажуть, що ця процедура анаеробна, оскільки не вимагає кисню .

Важливо встановити, що цей процес був відкритий французьким хіміком Луї Пастером (1822 - 1895), також відомим тим, що зробив важливі досягнення в галузі хімії та мікробіології, такі як пастеризація або зародкові теорії того, чим вони є. інфекційні захворювання.

Коли відбувається ферментація, отримана сполука отримує енергію, незважаючи на відсутність кисню (тому процес кваліфікується як анаеробний). Хліб , вино та пиво є деякими продуктами щоденного споживання, які створюються при бродінні.

Дріжджі є ключовим гравцем у розвитку ферментації. Ця номінація надається одноклітинним грибам, які за допомогою ферментації розкладають вуглеводи, цукру та інші речовини для отримання різних сполук.

На додаток до всього вищесказаного, необхідно пояснити, що існує кілька видів бродіння, однаково важливих:
• Алкогольне бродіння. Під цією називанням йде процес надання дріжджів анаеробної енергії в відсутність кисню і глюкози. Вино, рис, пиво або навіть молоко можуть бути отримані за допомогою цієї процедури, яка може, у свою чергу, бути двох видів: натуральною або промисловою.
• Молочна ферментація. У цьому випадку треба сказати, що бактерії і глюкоза грають в ній фундаментальну роль. І полягає в тому, що першими є ті, які здійснюють цей процес, в якому лактоза частково окислюється для отримання енергії. Яскравим прикладом цієї ініціативи є підкислення молока.
• Оцтову ферментацію. У цьому іншому випадку відбувається те, що деякі аеробні бактерії несуть відповідальність за перетворення так званого етилового спирту в оцтову кислоту.
• ферропластичне бродіння.
• Масляна бродіння. Цей інший процес слід зазначити, що він визначається як той, в якому, за відсутності кисню, бактерії "Clostridium butyricum", амілобактерії, перетворюють ті вуглеводи в масляну кислоту.

Візьміть випадок бродіння вина . Цей процес відомий вже тисячі років: греки, наприклад, вважали, що бог Діоніс був відповідальним за дивовижне перетворення цукрів, що присутні в мусі (сік або виноградний сік), в спирт. Алкогольне бродіння, коротше кажучи, вивільняє енергію, виробляючи вуглекислий газ, який закінчується витісненням кисню з ємностей, що використовуються для цього процесу.

Якщо говорити про більш розмовне використання поняття бродіння, ми повинні асоціювати його з екзальтацією або збудженням розуму . Людина, яка ферментує, засмучена і дуже нервова з якоїсь причини. Наприклад: "Слова менеджера викликали бродіння серед співробітників, які майже негайно страйкували".

border=0

Пошук іншого визначення