Визначення оцту

Поняття оцту знаходить своє походження в латинській фразі vinum acre (вираз, який по-іспанськи інтерпретується як "кисле вино" ). Він складається з кислих рідинних і в'яжучих властивостей, що складається з оцтової кислоти і води, і що виробляється при поєднанні і кислотному бродінні яблук і вина.

Vinagre

Слід зазначити, що виробництво оцту почало розвиватися з вина, що було кислим або свербінням. Тільки до 1864 року можна було пояснити, як саме оцту виробляли від дії бактерій Mycoderma aceti . Хімічна реакція зазначеної ферментації вимагає певних умов кислотності (рівень рН), поживних речовин і концентрації спирту .

Остаточний процес оцту передбачає мацерацію в бочках, які зазвичай виготовляються з дерева. Час дозрівання залежить від типу оцту, який ви хочете зробити, і може варіюватися від шести місяців до декількох років (як у випадку бальзамічного оцту ).

Оцет пов'язаний з гастрономією з моменту виникнення виробництва алкогольних напоїв. За часів Римської імперії кухар Apicio (відповідальний за видання кухні, який, на думку істориків, є найстарішим у світі) вже використовував оцет в деяких рецептах.

В даний час, оцет використовується фундаментально в салатна заправка, разом з оливковою олією, а також є основним інгредієнтом в тому, що це приготування обох солінь, у випадку, наприклад, мідій, як мариновані огірки або мариновані різних типів. , І це те, що вищезгаданий продукт в цих випадках вправляє як ідеальний консервант, що отримує те, що різні продукти бачать, що процес гниття сповільнюється.

У сфері харчових продуктів ми повинні підкреслити, що існують різні види оцту. Серед них виділяється вино, яке є найчастішим; бальзамік, який також відомий як Modena і який характеризується тим, що він має темний колір і більш сильний аромат; або яблуко, яке використовується багато для приготування вінегретів.

Однак, ми не можемо забувати про існування інших видів оцту, дуже відомих у всьому світі, як це було у випадку з Хересом, який є уродженцем андалузького міста, який дає своє ім'я і захищений Радою регулювання, або Порту. Останній, як випливає з назви, зроблений з вишуканих вин, які готуються в підвалах цього португальського міста.

Нарешті, всі вони повинні бути додані також відомий як жовтий оцет, який вважається фахівцями в цій галузі як найкраща якість, яка існує на ринку. Це може бути визначено як таке, що надходить із середини тіни або куба, де він зберігається.

На додаток до гастрономічного використання, оцет може бути використаний в області медицини і сестринської справи (лікувати шкіру завдяки високому рівню кислотності) і навіть для побутової очистки (особливо окулярів і келихів).

Оцет, нарешті, можна використовувати як прикметник у повсякденній мові, щоб назвати людей, які мають поганий характер або які характеризуються своїм поганим настроєм . Наприклад: "Я не терплю цього чоловіка, це старий оцет" .

border=0

Пошук іншого визначення