Визначення транс-жирів

Жири - це речовини, що складаються з комбінації жирних кислот і гліцерину . Вони присутні в тканинах тварин і рослин і дуже важливі в їжі, тому що дозволяють виробляти енергію , хоча її надмірне споживання шкідливо.

Можна диференціювати ненасичені жири (які утворюються з ненасиченими жирними кислотами) і насичені жири (розроблені з насиченими жирними кислотами). Серед ненасичених жирів, у свою чергу, можна знайти мононенасичені жири, поліненасичені жири і транс-жири .

Транс-жири зазвичай утворюються при гідруванні масел , хоча вони також з'являються в природі - але в невеликих кількостях - у молоці, а також у м'ясі ягняти і свинини, наприклад. Це речовина, що вважається шкідливою для здоров'я .

Гідрування - це процес, який через додавання водню може перетворювати масло в твердий жир . Таким чином збільшується довговічність їжі, а також її поліпшується текстура і аромат. Саме тому багато промислово оброблені харчові продукти, такі як закуски , печиво і маргарини , містять транс-жири.

Згідно з деякими дослідженнями, транс-жири підвищують рівень поганого холестерину і, отже, підвищують ризик розвитку ішемічної хвороби серця або інсульту. Вони також виробляють підвищений ризик діабету і ожиріння, зводячи до мінімуму рівень хорошого холестерину.

Дієтологи підкреслюють, що організм не потребує транс-жирів. Тому ідеальним є викорінювати їх споживання або обмежувати його таким чином, щоб ці жири становили менше 1% щоденних калорій.

border=0

Пошук іншого визначення