Визначення глютену

З латинської клейковини ( "cola" ), липка речовина відома як клейковина, що дозволяє одне об'єднатися з іншим. Це також глікопротеїни, знайдені разом з крохмалем , в насінні різних злаків .

Gluten

Цей білок складається з глютеніну і гліадину , що становить 80% білків пшениці. Він може бути отриманий з пшеничного борошна, вівса, ячменю і жита, шляхом промивання крохмалю. Тісто створюють з борошном і водою і промивають великою кількістю води. Коли він не буде використовуватися для харчових продуктів, процес можна проводити з сольовими розчинами.

При приготуванні клейковини досягається стійка консистенція . Гази ферментації утримуються всередині тіста, що дозволяє підвищувати його. Після приготування, коагуляція клейковини зберігає пучок без дефляції. Отже, клейковина забезпечує еластичність мас і хліба.

Важливо мати на увазі, що клейковина шкідлива для багатьох людей завдяки її взаємозв'язку з різними захворюваннями . Целіакі - це ті, хто не переносить глютен, що змушує їх виконувати вільні дієти цього білка. У разі споживання глютену (наприклад, через хліб) ця речовина пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки і перешкоджає нормальному травленню. Херпетиформіс дерматиту та аутизм є іншими розладами, які можуть потребувати безглютенових дієт. У випадку аутичних людей, вважається, що глютен генерує опіоїдний ефект.

Кукурудза, сорго, коричневий рис і квіноа - це деякі з безглютенових злаків; тобто вони не містять цього елемента у своєму складі.

Важливо відзначити, однак, що дієтологія рекомендує використовувати борошно з непросіяного борошна для виробництва дієтичних продуктів, яким не вистачає крохмалю, але містить волокно, необхідне для збалансованого харчування.

Як ви отримуєте глютен?

В останні роки клейковина стала незамінним елементом кухні. Зазвичай він використовується переважно у вегетаріанських дієтах , в яких він використовується як один з основних замінників м'яса.

Будучи чистим білком , глютен не містить вуглеводів , що робить його ідеальним для приготування дієтичних продуктів.

Щоб отримати його, він використовує продукти, що містять його, такі як пшеничне борошно , і через процес очищення цю речовину відокремлюють від інших. Ця процедура надзвичайно проста, тому її можна зробити промислово або вдома. Таким чином, ми можемо купити мішок глютену (який вже був відокремлений від решти борошна) у будь-якому травнику або органічному магазині . І ми можемо отримати його вдома, починаючи з пшеничного борошна.

Для цього необхідно зробити однорідну масу борошна і води і залишити її у воді так, щоб з часом вона втрачала вміст в крохмалі і волокні. Решта булочки буде складатися тільки з клейковини і буде липким і рівномірним тістом.

З цією масою ми можемо приготувати їжу для целіаків або навіть фантастичні рецепти для заміни м'яса нашого столу.

Одне з великих переваг, які дозволяють наукові відкриття, - допомогти нам забезпечити себе етичним життям , не завдаючи шкоди іншим особам, щоб бути щасливими і здоровими. Прийняття вегетаріанської дієти, безумовно, є прекрасним варіантом для переходу до ідеальної етики. З цієї причини отримання смачної їжі з соковитими текстурами - це мета всіх пристрасних до хорошого приготування їжі . А клейковина дозволяє нам приготувати їжу різних типів, не вдаючись до експлуатації інших тварин для неї.

border=0

Пошук іншого визначення